Jakość chleba zaczyna się na polu. Decyzja o wyborze nasion wpływa na to, co trafia na nasz talerz

Pierwsza decyzja zapada dużo wcześniej niż w piekarni

Zanim na naszym talerzu pojawi się kromka chleba, wcześniej zapada wiele decyzji. Jedną z najważniejszych jest wybór dostawcy nasion. To właśnie w tym momencie rozpoczyna się droga jakości (znacznie wcześniej niż w młynie czy piekarni). Dobór odpowiedniej odmiany, analiza gleby, strategia nawożenia czy ochrona roślin przed chorobami i stresem środowiskowym to elementy, które wpływają na końcowy efekt.

Jak podkreśla dr Marek Reich, znany jako „Doktor od Roślin” i ambasador kampanii Jakość zaczyna się od ziarna, każda decyzja podejmowana na początku sezonu ma znaczenie dla jakości końcowego produktu. Dobrze przemyślany wybór nasion zwiększa szanse na stabilny plon i dobrą jakość ziarna. W efekcie na rynku pojawia się surowiec, który pozwala produkować pieczywo o powtarzalnym smaku i jakości.

Renomowany dostawca to coś więcej niż sprzedaż nasion

Renomowany dostawca nasion to nie tylko sprzedaż materiału siewnego. Za każdą odmianą stoją lata badań, hodowli i testów. Sprawdzana jest odporność roślin na choroby, stabilność plonowania oraz parametry technologiczne ziarna. Ważna jest także kontrola czystości odmianowej i zdrowotności materiału siewnego. Dzięki temu rośliny mają większą szansę na wyrównane wschody, silny system korzeniowy i lepszą odporność na stresy środowiskowe, takie jak susza czy przymrozki. Lepsza jakość materiału siewnego oznacza dla rolnika mniejsze ryzyko problemów w trakcie sezonu. Z kolei na rynku pojawia się surowiec o bardziej powtarzalnej jakości, który ułatwia produkcję żywności.

Parametry jakości zaczynają się od genetyki

Parametry ziarna, takie jak zawartość białka, liczba opadania (parametr, który pokazuje, czy ziarno nie zostało uszkodzone przez deszcz i kiełkowanie jeszcze w kłosie) czy właściwości glutenu – nie pojawiają się dopiero podczas produkcji mąki lub pieczywa. Kształtują się już w trakcie wzrostu roślin na polu i zależą od odmiany zboża oraz sposobu jego uprawy. Kształtują się w trakcie całego sezonu wegetacyjnego – od momentu wysiewu aż do zbioru. Duże znaczenie ma tu genetyka odmiany oraz sposób prowadzenia uprawy.

Dlatego wybór dostawcy nasion jest jedną z najważniejszych decyzji podejmowanych na początku sezonu.

– Parametry takie jak zawartość białka, liczba opadania czy jakość glutenu nie są dziełem przypadku. One zaczynają się od genetyki odmian, a więc od decyzji rolnika o wyborze dostawcy nasion – podkreśla dr Marek Reich.

Stabilne parametry ziarna ułatwiają produkcję mąki i pieczywa o przewidywanej jakości. To ważne zarówno dla przetwórców, jak i osób kupujących produkty zbożowe.

Od ziarna do talerza – łańcuch jakości

Produkcja żywności to cały łańcuch wartości – od wyboru nasion, przez prowadzenie uprawy, aż po zbiór i przetwórstwo. Plon jest efektem biologii roślin, ale jakość to przede wszystkim efekt wiedzy i doświadczenia rolnika. Każda decyzja podejmowana w trakcie sezonu wegetacyjnego jest inwestycją w końcowy produkt. Dlatego coraz większe znaczenie ma świadome zarządzanie produkcją roślinną i dbałość o każdy etap powstawania ziarna. Dbałość o każdy etap produkcji zwiększa stabilność jakości produktów zbożowych. Dzięki temu na rynku pojawiają się artykuły spożywcze o lepszym smaku.

Kontrola jakości materiału siewnego 

Jakość materiału siewnego w Polsce podlega także kontroli instytucji państwowych. Państwowa Inspekcja Ochrony Roślin i Nasiennictwa czuwa nad oceną tożsamości i czystości odmianowej nasion. Badania prowadzone są przez Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych, który sprawdza, czy cechy odmian pozostały niezmienione w procesie rozmnażania. Oceny dokonuje się poprzez porównanie roślin uzyskanych z badanej partii nasion z roślinami wzorcowymi oraz z urzędowym opisem odmiany. 

Dzięki temu możliwe jest potwierdzenie jakości materiału siewnego wprowadzanego do obrotu. System kontroli zwiększa bezpieczeństwo produkcji roślinnej i ogranicza ryzyko stosowania materiału o niepewnym pochodzeniu. W efekcie na stołach pojawiają się smaczne drożdżówki, pieczywo i inne produkty zbożowe o dobrej jakości.

Źródło

• https://www.facebook.com/reel/803463508856453

• Informacjena platformie Facebook.com  z profili Jakość zaczyna się w nasionach oraz Marek Reich – Doktor od roślin

• https://www.gov.pl/web/wiorin-wroclaw/pracownicy-wiorin-we-wroclawiu-pobieraja-proby-materialu-siewnego-do-badan-oceny-tozsamosci-i-czystosci-odmianowej

• https://www.gov.pl/web/wiorin-wroclaw/pobieranie-prob-do-oceny-tozsamosci-i-czystosci-odmianowej
• https://www.coboru.gov.pl/pl/ocena_tozsamosci